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调和芝麻油与小磨香油有什么区别

时间:2017-11-23 浏览:1405次
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详细说明

小磨香油具有枣红色透明、清澈莹亮,香味浓郁、油质醇正的特点,属食用油品之首,堪称不错的烹调用料。小磨香油采用低温水代法制取,芝麻本身含有一种天然抗氧化物质--芝麻酚,芝麻酚具有浓郁的芳香气味,小磨香油在制作的过程中,菏泽网站建设芝麻酚在低温下不易被破坏流失,对香油天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保质期、保存期较长。小磨香油在低温下制取的过程中,其所含的营养成分不易被破坏流失,因此营养价值较高。

1、看色:小磨香油红中带黄,机榨香油俗称大槽油,比小磨香油色浅淡,熟菜籽油色泽深黄。

2、闻味:小磨香油,因芝麻经过适当火候炒后;济南网站建设芝麻醚变为具有香味的芝麻酚,香味格外醇厚浓郁。如掺假夹杂,兑入花生油或豆油等,醇香味差,而且带有花生或豆腥气味。

3、观形:香油在日光下透明,如掺入1.5%的水,便呈不透明的液体,甚至易沉淀变质。

4、看油花,在一碗清水中,放油一滴,如是纯香油,起初是薄薄油花,很快扩散,凝成若干个小油珠;如掺假时则油花小,且不易扩散。质量好的香油呈黄红色,小磨香油色较重,机制香油色较淡


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